武夷山正山小種——茶湯里的桂圓味
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武夷山正山小種——茶湯里的桂圓味

武夷山正山小種紅茶是世界紅茶始祖,也是紅茶中的優(yōu)秀品種,以獨(dú)特的松煙香和桂圓湯味而著稱。僅產(chǎn)于聯(lián)合國教科文組織世界自然和文化遺產(chǎn)——福建省武夷山自然保護(hù)區(qū)中心地帶。


紅茶中的精品:前景廣闊

正山小種是我國茶葉中為數(shù)極少的自然保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的茶葉品種之一,價(jià)值獨(dú)特。正山小種紅茶的價(jià)值,一是歷史悠久,從17世紀(jì)開始,正山小種紅茶在歐洲的上層社會(huì)一直是很受歡迎。二是近幾百年來,武夷山自然保護(hù)區(qū)生態(tài)環(huán)境變化很小,正山小種紅茶才能得以延續(xù)了原有的品質(zhì)和韻味,這是非常難能可貴的。

著名茶人張?zhí)旄UJ(rèn)為,正山小種紅茶完全有希望做大,也應(yīng)該做大;一旦上了規(guī)模,正山小種紅茶這種全國,全世界獨(dú)一無二的茶葉種類,必將成為福建茶葉的驕傲。


工藝精湛、韻味獨(dú)特

正山小種紅茶的采制工藝大體可概括為:采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋(炒)—復(fù)揉—熏焙—篩揀等過程。由于沒有添加任何其他的成分,又能制作出獨(dú)特的桂圓味,所以正山小種對(duì)工藝過程中幾個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)性要求非常高。

正山小種紅茶成品:外形條索肥壯(精制的小種紅茶有經(jīng)過切碎工藝),緊結(jié)圓直,色澤烏潤;帶松煙香,香氣高長,泡水后湯色紅濃,滋味醇厚,帶獨(dú)特的桂圓湯味。在強(qiáng)調(diào)回歸自然、注重健康的今天,贏得了眾多茶人的喜愛。

據(jù)專家介紹,正山小種等級(jí)評(píng)定的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn),就是干茶香越濃烈越好,茶湯越順滑越好,用透明杯盛裝迎光而視,茶湯中懸浮的茶毫越多越好,越好的茶葉,其葉底也越發(fā)紅亮。


生長環(huán)境得天獨(dú)厚

根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》,正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為:東經(jīng)117°38′6′′至117°44′30′′,北緯27°41′35′′至27°49′00′′之間,方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑、古王坑,北至桐木關(guān)。

正山小種茶葉園散布在武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的黃崗山山麓,平均海拔1200~1500米,冬暖夏涼,晝夜溫差大,年均氣溫18攝氏度,年降雨量2000毫米左右,年平均相對(duì)濕度80%左右,大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%。其具有氣溫低降水多、濕度大、霧日長等氣候特點(diǎn)。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境,為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。

作為紅茶鼻祖的正山小種,乃是我國特有紅茶品種和傳統(tǒng)出口商品,以味濃而醇厚,帶純松煙香氣,似桂圓香湯味而享譽(yù)海內(nèi)外。其產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)地,世界人與生物圈保護(hù)區(qū)的中國武夷山桐木地區(qū)。距今已經(jīng)有400多年歷史。崇安縣令陸適著《續(xù)茶經(jīng)》云:“武夷茶在山者為巖茶,水邊者為洲茶…其最佳者曰工夫茶,工夫茶之上又有小種……”這里的小種,就是指產(chǎn)于中國武夷山桐木一帶的正山小種紅茶和烏龍茶。

正山小種沖泡方法

建議使用大壺或大杯沖泡,也可用白瓷杯和玻璃杯,這樣會(huì)更好地保持它的香味和滋味。有些茶,待茶湯冷后會(huì)出現(xiàn)苦味或澀感,而上好正山小種茶湯冷后,卻會(huì)有甜味潤口,且有耐泡、再濃也不苦的特點(diǎn)。茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡,杯子選用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可,但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因?yàn)椴AП痛杀诖螅瑢倏陂_放型,而且杯壁保溫性好,散熱均勻,常用于沖泡紅茶。將杯具洗凈暖熱之后,即將5克紅茶放入白瓷杯中,然后沖入90度水,10秒左右出水,先聞其香,再觀其色,然后品味。一杯茶葉通??蓻_泡8~10次,與烏龍茶的功夫泡法基本相同。

幾種紅茶新飲法

牛奶紅茶:將茶葉放入壺中,用沸水沖泡,浸泡5分鐘后,再把茶湯傾入茶杯中,加入適量的糖和牛奶或乳酪,就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。

冰紅茶:將紅茶泡制成濃度略高的茶湯,然后,將冰塊加入杯中達(dá)八分滿,徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖攪拌均勻,即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

茶凍:白砂糖170克,果膠粉7克,冷水200毫升,茶湯824毫升;先用開水沖泡茶葉后,過濾出茶湯備用;然后,把白砂糖和果膠粉混勻,加冷水拌和,再用文火加熱,不斷攪拌至沸騰;再把茶湯倒入果膠溶液中,混合倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷凝后放入冰箱中,隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

泡沫紅茶:用紅茶、冰塊、果醬、糖水,先用開水沖泡紅茶,過濾出茶湯備用;用調(diào)酒器放入冰塊至八九分滿,加入糖水,再加紅茶湯,擰緊瓶蓋、上下用力搖晃,利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫,搖至冰塊溶化即可倒出飲用。

皇家奶茶:紅茶、清香型高品質(zhì)高度數(shù)洋酒、方糖、牛奶,先用開水沖泡紅茶,過濾出茶湯備用;用湯匙盛8分滿加一塊方糖,約一分鐘倒入奶茶杯,加入已沖泡好的紅茶湯,再加入大概4毫升的純牛奶,攪拌均勻即可飲用。

來源:神州茶韻,

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